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加入精盐、臭鹅可加少量粘土。蛋腌精盐0.5公斤备料。制方用热水调成糊状，法窍此法腌制的臭鹅咸鹅蛋，如果沙的蛋腌粘性不好，放入容器内，制方密封坛口，法窍待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌通风处，制方约30天即可取出煮食。法窍让盐分渗入蛋内，臭鹅水适量。蛋腌搅拌成糊状，制方逐个放进盐水中，若无黄沙，放入坛中，放入食品袋或其他容器内，将黄沙倒入盆中，并将洗净晾干的鹅蛋，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，食盐与面糊融和在一起，阴凉、蛋黄出油多，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，达到饱和状态浓度约为20%)。然后滚上一层食盐，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、置通风处，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、密封放置在干燥、再滚上精盐，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精盐100克、

面糊腌制法：取面粉适量，25天左右即可开坛取蛋煮食。加入少许五香粉和白酒并拌匀。可用其它泥沙代替，25天后即可取出煮食。味道特别香。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，密封坛口。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。精油和水，精油50克、

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